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新品肉品嫩度測(cè)定儀肉嫩度儀工作原理家畜以及大型禽類肉

更新時(shí)間:2024-04-17點(diǎn)擊次數(shù):352

在實(shí)驗(yàn)和測(cè)定肉品嫩度之前,讓我們先來了解一下什么是肉嫩度儀,它是模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用,測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值,并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果,表達(dá)食品的嫩度。主要用于測(cè)定肉樣剪切是受到應(yīng)力值,以此判斷肉的嫩度,嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。通過測(cè)定儀器測(cè)傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測(cè)定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評(píng)價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo),其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性,肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。

 

一、肉嫩度儀工作原理:

 

通過標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法(中國(guó)農(nóng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T 1180-2006),使用測(cè)定儀器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況,并把測(cè)定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測(cè)定儀器就是肉嫩度儀。 肉嫩度儀包括幾個(gè)組成部分:刀具,圓形鉆孔取樣器,恒溫水浴鍋,熱電偶測(cè)溫儀和真空包裝機(jī)。

 

二、肉嫩度儀的性能特點(diǎn):

 

1.應(yīng)用領(lǐng)域:家畜以及大型禽類肉等。

 

2.符合標(biāo)準(zhǔn):按照中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定《肉嫩度剪切力測(cè)定法(NY/T1180-2006)》。

 

3.量程范圍:0-50kg,使用可更換荷重感測(cè)組件,有0.5kg,1kg5kg,20kg30kg荷重感測(cè)組件可選。

 

4.精度:肉嫩度儀采用進(jìn)口力量感應(yīng)元,可以使用第三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)證和校正,符合標(biāo)準(zhǔn)。

 

5.測(cè)試移動(dòng)距離:0.01-100mm,位移精度:0.01mm。

 

6.測(cè)試速度:1.00mm/s

 

7.專用軟件:中英文隨時(shí)切換,測(cè)試過程中,軟件帶有實(shí)時(shí)顯示框,檢測(cè)過程數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)顯示,用戶可直接觀察檢測(cè)圖譜變化。

 

8.測(cè)試結(jié)果:原始數(shù)據(jù)自動(dòng)保存,軟件自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。

 

9.儀器保護(hù)功能:緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過載保護(hù),檢測(cè)數(shù)據(jù)保密功能。

 

10.儀器便攜性:肉嫩度儀操作簡(jiǎn)便、無需復(fù)雜培訓(xùn)、一鍵操作,方便戶外和移動(dòng)實(shí)地操作檢測(cè)。

 

11.配置: WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測(cè)定儀,圓形鉆孔取樣器,恒溫水浴鍋,熱電偶測(cè)溫儀和真空包裝機(jī)


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